コロンビア　エルディビソ農園　ブルボンアヒ　ナチュラル【AAグレード】

コロンビア ウィラ県のブリュッセル地区に26年の歴史を持つエルディビソ農園。現在、この農園は若き2代目農園主ネストル・ラッソ氏のもと、世界中から脚光を浴びています。

ネストル氏と兄アドリアンは、地元の若手農園主やコーヒー研究機関と協力し、新しい発酵プロセスや技術を模索し続けています。ラッソ兄弟は、オンブリゴンやブルボンアヒを始めとした6種類の希少品種を栽培し、伝統的な方法に縛られる事無く常に新しい挑戦を続けています。

更に、ネストル氏の取り組みは革新的な挑戦だけに留まらず、父から受け継いだカスティージョやコロンビア種といった伝統的なコーヒーも大切に守り続けています。これらの品種は、厳選されたマイクロロットで丁寧に栽培され、シンプルながらも味わい深いコーヒーとして仕上げられています。

ネストル氏は、「私たちのコーヒーが世界中で楽しんでもらえるのは、輸出入、販売、そして一杯を淹れてくださる皆さんのおかげです。私たちは1つのチームです。感謝の気持ちを込めて、これからも情熱を注ぎ続けます。」と語ります。彼らの情熱は優れたコーヒーを生産するだけにとどまらず、そのコーヒーを通じて、世界中の人々と繋がり、共に歩んでいくことにあります。

工程詳細】
1）チェリーを浸水し、熟したチェリーを選別します。浮遊物やフローターを取り除き、丁寧に洗浄した後、バッグに入れて（嫌気しない状態で）24時間レストさせます。
2）27℃前後で60時間の嫌気発酵を行い、その後、16〜20時間の酸化発酵を行います。
3）同種のチェリー酵母を添加し、30℃前後の水を循環させて温度を保ったまま浸漬発酵を行います。
4）再びプラスチックタンクで30時間の嫌気発酵を行います。
5）脱水した後、チェリーが約60℃の熱を持つまで約40時間の酸化発酵を行います。
6）冷水を入れてチェリーを冷却し、その後再び温水に浸けて微生物の活動を停止させます。
7）ステンレス製の乾燥機に入れ、水分値が18%になるまで脱水し、その後18〜24時間レストさせます。再び乾燥機に入れ、水分値が11％になるまで乾燥させます。