アイスコーヒーの淹れ方

手順

1. 道具のセット
ドリッパーにフィルターをセット。コーヒーの粉を28g入れドリッパーを軽く揺らして粉を平らにします。サーバーに氷を200g入れます。はかりの上にのせて準備完了です。ドリッパーはあらかじめ熱湯で温めておきます。お湯の温度は90℃前後が最適です。
アイスコーヒー(急冷式)の淹れ方
2. タイマーをセットし少量のお湯で蒸らす
タイマーをセット。中央から粉全体にお湯がかかるように30g注ぎ、30秒蒸らします。蒸らしはコーヒーのうまみを最大限に引き出すポイントです。
アイスコーヒー(急冷式)の淹れ方
3. ゆっくりお湯を注いで少し蒸らす
蒸らしたあと、お湯を中央から10円玉ほどの円を描きながら少しづつ広げ(500円玉ほど)、100gになるまでゆっくり注ぎます。(お湯のかけ終わり1分程度)追加で注ぐお湯は70gです。注ぎ終わったら10秒ほど蒸らします。
アイスコーヒー(急冷式)の淹れ方
4. 残りのお湯を注ぐ
再び、お湯を中央から500円ほどの円を描きながら少しづつ広げ、粉全体にかけるイメージで270gになるまで注ぎます。(お湯のかけ終わり1分30秒程度)追加で注ぐお湯は170gです。注ぎ終わったお湯はサーバーへ最後まで落とします。抽出したコーヒーをスプーンで撹拌して完成です。
アイスコーヒー(急冷式)の淹れ方
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