おすすめ
新商品
予約注文
在庫切れ

コロンビア エルディビソ農園 オンブリゴン ナチュラル【AAグレード】

¥1,980

50g
100g
500g
1kg
豆のまま
粉・中挽き(ペーパーフィルター用)
粉・粗挽き(フレンチプレス用)
合計ご購入代金が、残り¥7,000 円以上で送料無料になります。
商品情報
ADDITIONAL
CUSTOM TAB
商品情報

近年、バリスタやブリューワーの世界大会で多く使用され、注目を浴びているエルディビソ農園のオンブリゴン種。品種特性のバニラを思わせる甘い香りと複雑な酸味に加えて、チェリー酵母を使用した発酵プロセスによって引き出された、瑞々しいレッドグレープのフレーバーがひときわ際立ちます。温度が変わるとアップルティーの様な繊細な味わいも顔を見せ、アフターテイストにはハイカカオチョコレートの余韻が心地よく続きます。

Cupping profile

レッドグレープ、ブラックチェリー、バニラ、アップルティー、チョコレート、ラウンド、ロングアフターテイスト

生産国:コロンビア
地域:ウィラ県 ブルセラス地区
農園:エルディビソ農園
農園主:ネストル・ラッソ

品種:オンブリゴン

標高:1,600~1,800m

精製処理:好気性/嫌気性発酵とコーヒーチェリー酵母発酵を伴うナチュラル

------------------------------------

今回販売するロット「オンブリゴン」は、Scropの金井がJapan Brewers Championship 2024予選にて使用したロットです。本大会では、オンブリゴンの特徴的な甘さを存分に引き出し、肉厚なレッドグレープを思わせるコーヒーで高評価を得ました。

【精製工程】
1) チェリーの収穫は降雨を避け、晴天が続く期間に行います。これにより、チェリーの糖度が高まり、水分が適度に抜けて甘みが増します。
2) 収穫したチェリーを浸水し、アルコールで除菌します。その後、フローターやディフェクトチェリー、夾雑物を取り除き、完熟果実のみを選別します。
3) 選別されたチェリーをプラスチックドラムに入れ、室温で嫌気せずに蓋を開けたまま24時間レストさせます。
4) その後、タンクに移し、200時間の嫌気発酵を行います。
5) 発酵が完了したら、28℃〜30℃の水を注入し、同じ品種(オンブリゴン)から培養した酵母を添加し、水を循環させながら80時間発酵させます。
6) 発酵後、チェリーを脱水し、温度が50℃に達するまで約40時間の酸化発酵を行います。
7) 酸化発酵が終了したら、冷水と温水を順次注入し、微生物の発酵を停止させます。
8) 次に、ステンレス製の脱水機に入れ、密閉状態で水分値が18%になるまで脱水します。
9) 最後に、チェリーを18時間から24時間休ませ、その後、水分値が11%になるまで乾燥させます。

フレーバー
左から チョコレート・フローラル・シトラス・ベリー・トロピカル・ハーブ
焙煎度合
中浅煎り(ミディアムハイロースト)

味覚チャート

酸味
苦味
甘味

おすすめの淹れ方

ハンドドリップ
フレンチプレス
ブラック
カフェオレ
コロンビア ウィラ県のブリュッセル地区に26年の歴史を持つエルディビソ農園。現在、この農園は若き2代目農園主ネストル・ラッソ氏のもと、世界中から脚光を浴びています。

ネストル氏と兄アドリアンは、地元の若手農園主やコーヒー研究機関と協力し、新しい発酵プロセスや技術を模索し続けています。ラッソ兄弟は、オンブリゴンやブルボンアヒを始めとした6種類の希少品種を栽培し、伝統的な方法に縛られる事無く常に新しい挑戦を続けています。

更に、ネストル氏の取り組みは革新的な挑戦だけに留まらず、父から受け継いだカスティージョやコロンビア種といった伝統的なコーヒーも大切に守り続けています。これらの品種は、厳選されたマイクロロットで丁寧に栽培され、シンプルながらも味わい深いコーヒーとして仕上げられています。

ネストル氏は、「私たちのコーヒーが世界中で楽しんでもらえるのは、輸出入、販売、そして一杯を淹れてくださる皆さんのおかげです。私たちは1つのチームです。感謝の気持ちを込めて、これからも情熱を注ぎ続けます。」と語ります。彼らの情熱は優れたコーヒーを生産するだけにとどまらず、そのコーヒーを通じて、世界中の人々と繋がり、共に歩んでいくことにあります。

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)

Customer Reviews

Be the first to write a review
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
0%
(0)
コロンビア エルディビソ農園 オンブリゴン ナチュラル【AAグレード】

コロンビア エルディビソ農園 オンブリゴン ナチュラル【AAグレード】

¥1,980
50g
100g
500g
1kg
豆のまま
粉・中挽き(ペーパーフィルター用)
粉・粗挽き(フレンチプレス用)
Pre-loader