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コロンビア ラスフローレス農園 チロソ ハイドロハニー【AAグレード】

¥1,980

50g
100g
500g
1kg
豆のまま
粉・中挽き(ペーパーフィルター用)
粉・粗挽き(フレンチプレス用)
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ラスフローレス農園は、革新的な発酵プロセスに挑戦し続ける数少ない農園の一つです。チロソ種は、産地や精製方法によって大きく味わいが変化する品種として知られており、今回のロットでは「Duo Cherry Velvet」と呼ばれる独自のプロセスを採用する事で、更に深みと複雑さを引き出しました。その味わいは様々なスパイスが調和したクラフトコーラのようで、バブルガムのように長く続く甘さと、瑞々しいアメリカンチェリーやグァバの果実感をお楽しみ頂けます。

Cupping profile

バブルガム、クラフトコーラ、アメリカンチェリー、グァバ

ジュニパーベリー、ロングアフターテイスト

生産国:コロンビア
地域:ウィラ県 アセヴィド地区
農園:ラス・フローレス農園
農園主:Jhoan Vergara
標高:1,650m~1,800m
品種:チロソ
精製処理:ファーメンテッドナチュラル&ウォッシュド

今回販売する品種「チロソ」は、エチオピア原生種のひとつですが、コロンビアのアンティオキア州の村で発見された突然変異種です。異なる精製方法で仕上げた生豆をパルピング時に組み合わせる『Duo Cherry Velvet』プロセスによって、ナチュラルとウォッシュドの両方の特徴を併せ持つロットに仕上げられています。

【工程詳細】
1)チェリーの収穫は降雨を避け、晴天が続く期間に行います。これにより、チェリーの糖度が高まり、水分が適度に抜けて甘みが増します。
2)完熟したチェリーを注意深く選別し、浸水してフローターや夾雑物を取り除き、洗浄します。
3)洗浄したチェリーをプラスチックドラムに入れ、室温で嫌気せずに蓋を開けたまま24時間レストさせます。
4)その後、60時間の嫌気発酵を行います。
5)発酵後、30℃〜32℃の水を注入し、同じ品種(チロソ)から培養した酵母を添加し、36時間発酵させます。
6)発酵が完了したら、チェリーを脱水し、約24時間の酸化発酵を行います。
7)酸化発酵の後、約50℃の温水を注入し、その後常温(約20℃)の水を再び注入して、チェリーの微生物の発酵を停止させます。
8)次に、ステンレス製の脱水機に入れ、密閉状態で水分値が14%になるまで脱水します。
9)乾燥が不完全なチェリーをプラスチックバッグに移し、そこに洗浄したフレッシュなチェリーを投入して一緒にデパルピングを行います。(デュオチェリーとは、2種の精製方法が異なるチェリーを合わせてデパルピングすることで、フレッシュなチェリーの果肉の粘度と湿度がセミドライ状態のチェリーの皮むきを助け、ナチュラルとウォッシュドを組み合わせた複雑な香味が生まれる工程です。)
10)最後に、すべてのチェリーを再びステンレス製の脱水機に入れ、水分値11.5%、水分活性値0.6%になるまで乾燥させます。

フレーバー
左から チョコレート・フローラル・シトラス・ベリー・トロピカル・ハーブ
焙煎度合
中浅煎り(ミディアムハイロースト)

味覚チャート

酸味
苦味
甘味

おすすめの淹れ方

ハンドドリップ
フレンチプレス
ブラック
カフェオレ
ウィラ県のアセヴェド地区は、高品質なピンクブルボンの栽培で世界的に知られていますが、その中でも注目されているのが、ラスフローレス農園の若き二代目農園主、ヨハン氏による革新的な取り組みです。彼は、伝統と革新を巧みに融合させ、農園の未来を切り開いています。

ラスフローレス農園は、1990年にアイユレ家が18,000本のコーヒーの木を植えて始まりました。その後、規模を徐々に拡大し、現在では90,000本ものコーヒーの木を栽培しています。2006年にはカップオブエクセレンスに参加し、スペシャルティコーヒーの世界に本格的に参入しました。

ヨハン氏は、父から受け継いだ農園で、伝統的なカスティージョやコロンビア種に加え、ピンクブルボンを中心とした新しい品種の栽培に力を注いできました。現在では、ゲイシャやチロソ、タビ、レッドブルボンといった希少品種の栽培も始め、農園のエリアを次々と拡大しています。

さらに、彼の革新は品種の栽培だけに留まらず、発酵プロセスにも及んでいます。発酵研究の初期には、発酵と腐敗の境界で多くの失敗を経験しましたが、地元のコーヒー研究機関や近隣の若手農園主たちと協力して、チェリー酵母を使った新たな発酵技術の研究に成功しました。

こうして今、ヨハン氏のコーヒーはその品質の高さから、海外のトップバリスタたちから高く評価され、世界レベルの競技会でも多く使用されています。

今回販売する品種「チロソ」は、エチオピア原生種のひとつですが、コロンビアのアンティオキア州の村で発見された突然変異種です。異なる精製方法で仕上げた生豆をパルピング時に組み合わせる『Duo Cherry Velvet』プロセスによって、ナチュラルとウォッシュドの両方の特徴を併せ持つロットに仕上げられています。

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コロンビア ラスフローレス農園 チロソ ハイドロハニー【AAグレード】

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