コロンビア ミラン農園 カトゥーラ ニトロ 【AAグレード】

ミラン農園のマドリード氏は、40年続く農園の3代目として、日々品質の向上に取り組んでいます。リビエラ農園とブエノスアイレス農園を含む3つの農園を運営し、革新的なプロセスから生まれる独自のフレーバーは、近年、世界レベルの競技会で多くの注目を集めています。2023年のワールドバリスタチャンピオンシップでは、イタリア代表のバリスタがミラン農園のコーヒーを使用し、見事世界2位という好成績を収めました。

ミラン農園で栽培されたコーヒーチェリーは、収穫後12℃の環境で保管され、発酵工程に向けて完璧な状態を保ちます。パルピング後、コーヒー豆はイースト酵母やコーヒーチェリーの果汁を含むバイオリアクターで発酵されます。このバイオリアクターは、密封後に窒素（ナイトロ）を注入し、微生物の働きを活性化させることで、効率的に発酵を進めます。過去のデータを参照しながら、温度と糖度を厳密に管理することで、過発酵による渋みを抑え、適切なタイミングで発酵を完了させます。
コーヒー豆は、ソーラードライで水分値が40%になるまで乾燥させた後、メカニカルドライヤーに移され、水分値が12%に落ち着くまで乾燥を続けます。

この複雑なプロセスによって引き出されたカトゥーラ ニトロからは、コーヒー豆を挽く前から力強いメロンのようなアロマ感じる事が出来ます。メロンの様な甘い香りは長く続き、ライムを思わせる爽やかな酸味が心地の良い調和を生んでいます。