【Black Friday限定】コロンビア ウィラ カランボロ　ファーメンテッドウォッシュド【Aグレード】

コロンビアの優良生産地としても知られるウィラ県のブルセラス地区。この「カランボロ」はブルセラス地区の複数の農園から収穫したコーヒーチェリーを使用し、世界的に名高いエルディビソ農園の農園主、ネストル氏が精製処理を手がけた特別なロットです。

「カランボロ（スターフルーツ）」と名付けられたこのロットは、水中で嫌気発酵を行う特殊なウォッシュドプロセスを採用しており、爽やかに広がる柑橘類の風味が特徴です。
キリッとしたライムのような酸味と、ほのかに香るハーブの風味が調和し、Scropの焙煎スタッフは「まるでペールエールを飲んでいるよう」と表現をしていました。

エルディビソ農園がコンペティションロットの生産で培った精製技術は、この「カランボロ」にも惜しみなく注ぎ込まれています。丁寧に研究された発酵プロセスによって引き出された、ユニークなフレーバーを、ぜひこの機会にお楽しみ下さい。

※こちらの商品はブラックフライデー2024限定販売となります。

【精製工程】
1)発酵前に酸素にさらして酸化させ、コーヒーチェリーが持つ糖度をさらに引き上げます。
2)長時間、水中で嫌気発酵を行い、果実感のある味わいを。
3)約50℃の熱水を加え、発酵を促進します。
4)約20℃の冷水を加え、微生物の働きを止め、狙ったタイミングで発酵を止めます。
5)発酵後、ミュージレージ（果肉の粘質層）を取り除き、乾燥工程に移ります。