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ブラジル ダテーラ農園 マスターピースロット ラウリーナ 【AAAグレード】

¥2,200

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Scrop COFFEE ROASTERSが関係構築を図るダテーラ農園よりMasterpieces特別ロットをご紹介いたします。
ブラジル ダテーラ農園が創り出す、わずか1%程度の生産量である最高傑作・マスターピースロット。世界一のコーヒー生産量を誇るブラジルにて、初めてレインフォレストアライアンス認証を取得した世界トップクラスの農園が創り出す【一期一会】の特別ロット。

非常に希少なラウリーナ種はもともとのカフェイン含有量が少なく、非常に複雑で繊細な風味が特徴です。実験的かつ先進的な手法でつくられるこのロットはブラジルコーヒーの概念を大きく覆す衝撃的な作品です。華やかな香りとともに、ベリーやシトラス、りんごと多種多様の複雑な風味を感じさせてくれるロットです。

フレーバー
左から チョコレート・フローラル・シトラス・ベリー・トロピカル・ハーブ
焙煎度合
中煎り(ハイロースト)

味覚チャート

酸味
苦味
甘味

おすすめの淹れ方

ハンドドリップ
アイスコーヒー
フレンチプレス
ブラック
ダテーラ農園はブラジル初のレインフォレストアライアンス認証農園です。農園の半分が自然保護区であり、 設立当初から自然環境、地域コミュニティへの社会貢献に尽力しています。ポルトガル語でDaterraとは、英語で言うFrom The Earthの意味の造語です。 ただ農園の名前というだけではなく、「母なる大地である自然環境を守りながら、そこから生まれるコーヒーを地球の恵みとし、その価値を最大化していきたい」という、農園のオーナーと、その農園で働くすべての人々の理念を表現した言葉です。
ダテーラ農園では年間5,000トン程のコーヒー生産を行っていますが、特に希少価値の高い品種や実験的・先進的な精製方法で作られたマイクロロットをMasterpieces(マスターピース=傑作)として区分し、その中でもカッピング評価の極めて高いロットをプライベート・オークションで販売しています。今年度は世界中のコロナ禍を鑑み価格が高騰する懸念よりオークション開催はされませんでしたが、ダテーラ農園で生産されるコーヒーのうちわずか1%程度、Top of Topのコ-ヒーです。
精製処理方法は、ナチュラル・アナエロビック・ファーメンテ―ション(嫌気性発酵)です。収穫したコーヒーチェリーをバルブのついたタンクに入れて発酵を促します。発酵過程で発生した二酸化炭素がタンク内の酸素を外に押し出し、嫌気性(酸素を嫌う)微生物の働きによる発酵・酵素反応により、独特な風味特性を作り出します。
ダテーラ農園では、Laurinaという品種は盛んに生産をしているものの、この品種の生産は非常に難しいものです。ダテーラでは同品種を25年以上にも及び研究し、ようやく適切な栽培方法までたどりつきました。生産が難しい理由として、この品種はLow-CafeReserveにも配合されている品種で名の通りそもそものカフェイン含有量が少ないという特徴があります。カフェインは自然の殺虫剤のような役割を果たしており、その含有量が少ないことが考えられます。またパイン型の木であるこの品種は生産効率が悪く、すぐダメになってしまうということも要因の一つです。一方、このLaurinaはカフェイン含有量の少なさも寄与し、特筆すべき甘さとクリーンさを兼ね備える素晴らしい品種で、世界中のトップバリスタに愛用されるほどの評価も得られている品種です。

【農園情報】
生産国:ブラジル連邦共和国
地域:ミナス・ジェライス州 パトロシーニョ市
農園:ダテーラ農園
農園主:Luis Norbert Paschoal
標高:1,100~1,200m
品種:ラウリーナ種
精製処理:アナエロビックファーメンテーション

【カッピングプロファイル】
ベリー、スイートレモン、ミント、アップルサイダー、フローラル、コンプレックス

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